葡萄酒的年份

首頁 > 葡萄酒知識 > 入門小貼士 2016-08-03 10:44:08 閱讀( 評論(5)

葡萄酒的年份指的是釀造該葡萄酒所選用葡萄的采收年份。通常,由于不同年份里的氣候狀況不同,因此即便是同一酒莊使用同一葡萄園內的同一葡萄品種釀造的同一款葡萄酒的風味都會千差萬別。而這也就是葡萄酒年份差異(Vintage Variety)的由來。

根據葡萄酒的生產年份與產地信息,我們可以得知其釀酒葡萄的生長狀況,進而可以大致判斷該葡萄酒的風味特征,尤其是鑒別其窖藏陳年的能力。從全球氣候來看,主要葡萄酒產區每年的天氣變化都很大,因此這就造成了葡萄酒的年份差異愈加明顯。當然,在不好的年份里釀造的葡萄酒,其品質大多也不高。天氣變化比較有規律、穩定的地區,不同年份間的差別比較小。有的產區則依循年份的變化,釀造不同類型的葡萄酒,一些特殊的葡萄酒只有在當年氣候條件適宜時才會生產,例如葡萄牙波特酒產區的特優年份波特酒(Vintage Port)、德國的冰酒(Eiswein)、香檳區的年份香檳(Champagne millesime),以及阿爾薩斯區的選粒貴腐甜白葡萄酒(SGN)等,都是只有在特殊年份才生產。





 




雖然品質佳的葡萄酒大部分都標有年份,但也有例外,如無年份的香檳(Champagne non-millesime)、經多年橡木桶培養的酒精強化葡萄酒,或是某些酒莊特別推出混合不同年份的特殊產品。
對釀造者來說,每個年份都有其獨特之處,但是酒評家還是會針對每個年份提出評價,使得每個年份的價格有高低的差別。一般而言,好的年份在生長季與采收季都要有充足的陽光,氣侯要夠溫暖,但也不能過熱,平時降雨適度且平均。秋季采收時最好干噪無雨,確保葡萄不受病菌感染。

各品種的葡萄對氣候條件的要求不同,成熟期也不同。例如采收時的高溫有利于黑葡萄的成熟,但同樣的條件卻常讓白葡萄的酸度不足,釀成的白葡萄酒柔弱、缺乏特性。故同一區產紅葡萄酒的好年份,對于白葡萄酒可能只是普通的年份。因此,紅白葡萄酒分開進行評價是有必要的;此外,即使位于同一產區因小區域的氣候變化、各葡萄園的自然條件等,也會有完全不同的表現。例如波爾多的圣提米隆,在2003年遇上異常干熱的天氣,土質含較多黏土的葡萄園保水性較佳,反而可以釀造出品質好的葡萄酒,沙質與礫石地的表現相比之下便遜色許多。每一產區的年份評價僅可作為參考,而不是絕對的指標。


 

 

 



特優年份的葡萄酒價格常常比普通的年份高出許多。好年份的葡萄酒通常較濃郁、豐富且較耐久存,需要花較長的時間才能達到成熟適飲期。如果太早飲用,可能反而比不上正值成熟期、且價格低廉的普通年份的葡萄酒。選擇年份除了考慮好壞,是否成熟適飲也要一并考慮。

 


 

 

 

關鍵詞:紅酒酒莊
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