1.采收

當葡萄種植者和釀酒師認為葡萄已經達到了理想的糖分成熟時，就會安排人員進行采收葡萄。采收的方法，分為人工采摘和機器采摘。

2.發酵前的準備

篩選：任何熟度不足、破皮或發霉的葡萄都會被篩選掉，并且挑除其它雜物。

破皮和去梗：將挑選過的葡萄串送入去梗機中除去果梗,葡萄經過去梗后，適度擠壓破皮，為發酵做好準備。

3.酒精發酵

浸皮：指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風味物質，浸皮的時間通常會根據釀酒者想要達到的要求而定，例如，風格清淡的薄若萊（Beaujolais）產區葡萄酒通常只會浸皮5天，而頂級的波爾多紅葡萄酒浸皮時間則會持續兩周甚至更長。

發酵：在浸皮的過程中，發酵會同時進行，糖分在酵母作用下轉化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出，紅葡萄酒發酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發酵時間一般在為2到4周。

壓榨：將發酵完成的葡萄酒與酒糟分離。

4.發酵后的培養與成熟

熟成：發酵完成的紅葡萄酒一般會在橡木桶中繼續放置一段時間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒口感變得更加柔順。

裝瓶：過濾，澄清后裝入玻璃瓶中。