葡萄酒的釀造

首頁 > 葡萄酒知識 > 入門小貼士 2016-08-02 14:23:04 閱讀( 評論(5)

1.采收

當葡萄種植者和釀酒師認為葡萄已經達到了理想的糖分成熟時,就會安排人員進行采收葡萄。采收的方法,分為人工采摘和機器采摘。




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2.發酵前的準備

篩選:任何熟度不足、破皮或發霉的葡萄都會被篩選掉,并且挑除其它雜物。

破皮和去梗:將挑選過的葡萄串送入去梗機中除去果梗,葡萄經過去梗后,適度擠壓破皮,為發酵做好準備。




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3.酒精發酵

浸皮指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡,以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風味物質,浸皮的時間通常會根據釀酒者想要達到的要求而定,例如,風格清淡的薄若萊(Beaujolais)產區葡萄酒通常只會浸皮5天,而頂級的波爾多紅葡萄酒浸皮時間則會持續兩周甚至更長。

發酵:在浸皮的過程中,發酵會同時進行,糖分在酵母作用下轉化為酒精,葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出,紅葡萄酒發酵的溫度會比白葡萄酒略高一些,在25℃到30℃之間,這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧,發酵時間一般在為2到4周。

壓榨:將發酵完成的葡萄酒與酒糟分離。




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4.發酵后的培養與成熟

熟成:發酵完成的紅葡萄酒一般會在橡木桶中繼續放置一段時間,橡木桶可以增添葡萄酒的香氣,還可以使葡萄酒口感變得更加柔順。

裝瓶:過濾,澄清后裝入玻璃瓶中。


 

 

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關鍵詞:紅酒酒莊
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