白葡萄酒與食物的搭配

首頁 > 葡萄酒知識 > 品鑒與餐酒搭配 2016-08-03 11:03:39 閱讀( 評論(6)

清淡無橡木桶味干白葡萄酒

干白葡萄酒口感清爽,酸度高,常有許多新鮮果味,非常適合當做餐前的開胃酒。配菜的話,最適合生蠔等蚌殼類的海鮮冷盤。清淡的蒸魚,或汆燙白灼的海鮮也很對味。味道稍濃一點的可以配簡單烹調的雞胸肉或豬里脊。乳酪方面則是以帶酸味的山羊奶乳酪為最佳選擇。


甘甜濃厚型干白葡萄酒

雖然干白葡萄酒中不含糖分,但是葡萄酒里的酒精和甘油卻會產生圓潤脂滑的口感,讓一些干白葡萄酒顯現甜潤可口的滋味,可以搭配更有分量的菜色。這一類以霞多麗干白葡萄酒為典型代表,通常經橡木桶發酵培養,口感圓潤,酒香也比較濃。與龍蝦、甘貝和鰲蝦、螃蟹等做成的料理在口味上很契合;比較濃的,甚至可以配生煎鵝肝等較濃膩的前菜。加了鮮奶油醬汁的魚或禽類也可選擇這類白葡萄酒。不過,因為常有橡木味,最好避免搭配清淡做法的海鮮。


果香濃郁型干白葡萄酒

以瓊瑤漿、玫瑰香及維歐尼等葡萄品種釀成的干白葡萄酒,常有熱帶水果、玫瑰、杏桃等濃甜的香味,而且口感偏圓潤,酸度較低,獨特的風味非常適合用來搭配香氣重,或添加許多香料、口味奇特的菜肴。其中玫瑰香特別適合難配酒的蘆筍,瓊瑤漿適合配帶酸味與香料味的泰式料理等。








半甜型白葡萄酒


帶一點甜味的白葡萄酒,例如許多德國出產的雷司令,在西式的餐飲中比較少有配菜的機會,通常只是單喝。但是,這種類型的白葡萄酒和比較多辛辣味的印度菜、常帶甜味的日本料理甚至有甜味的中式醬料,卻反而特別契合。酒中的甜味讓原本清淡的干白葡萄酒更有分量,加上原有的強勁酸味,不僅自身均衡,更可以和許多很有個性的醬汁,像咖纏、蝦醬或沙茶等搭配。此外,酸度高、甜度低的甜點或以水果入菜常常帶甜味的菜色,都值得一試。


甜白葡萄酒

甜味重的白葡萄酒有許多種類型。因為貴腐霉菌的作用而制成的貴腐甜酒香氣豐沛,口感極濃甜,常有濃濃的水果干、蜂蜜以及貴腐霉的香氣,是最典型的甜白葡萄酒,波爾多的蘇玳是最著名的產區。通常飯后佐配甜點,也常被用來搭配肥鵝肝或是藍霉乳酪。葡萄結冰后榨汁釀成的冰酒,因為酸味和甜味都很高,很適合搭配新鮮水果釀成的慕思或水果塔等。以風干的葡萄釀成的麥稈酒或圣酒(Vin Santo),則有較多的干果與香料香氣,適合搭配焦糖、咖啡或核桃等干果制成的的甜點。






關鍵詞:紅酒酒莊
發表評論
匿名發表

Your browser must have JavaScript enabled and the Adobe Flash Player installed.

共有 0 條評論
評論
亚洲精品自在线拍2019_亚洲久久久久久中文字幕_亚洲剧场午夜在线观看