紅葡萄酒與食物的搭配

首頁 > 葡萄酒知識 > 品鑒與餐酒搭配 2016-08-03 10:53:15 閱讀( 評論(0)

清淡型紅酒

味道比較清淡爽口的紅葡萄酒,因為風格簡單自然,特別順口好喝,反而和大部分的食物都可以合得來。這些葡萄酒很常見,而且便宜,像是產自法國的博若萊、意大利的多切托(Dolcetto)、瓦波利切拉(Valpolicella)和基安蒂(Chianti)等。這些紅酒顏色淺,新鮮果香重,單寧含量低,幾乎可搭配所有家常的簡單食物,像肉醬面、比薩、火腿、臘腸、肝和肉醬做成的冷肉凍和淡味乳酪等。它是最實用的佐餐葡萄酒。


細膩型紅酒

以黑比諾紅酒為代表的細致紅酒單寧緊致,口感精巧,最適合佐配以雞肉、鵪鶉、火雞等禽類烹調成的精致菜肴。淺齡時單寧稍重,香味較簡單,可以配煎烤的牛排或小牛肉,陳年之后則相當適合雉雞等野禽料理。如果是產自寒冷地區的黑比諾,通??谖肚宓?,釀成的紅酒也很適合搭配魚類料理。








強勁型紅酒

這類紅酒顏色深黑,口感強勁有力,單寧澀味重,很耐久放,是目前最受矚目的紅酒類型,非常適合肉類的食物,尤其是簡單煎烤的牛排、羊排和鴨胸等。通常淺齡時黑漿果香味濃,但澀味重,不是特別可口,佐配帶油脂的肉排可以變得更美味。波爾多的波亞克(Pauillac)紅酒是其中的典型代表,塔配簡單烹調的小羊排更能表現酒的高雅和豐富變化。


圓潤豐厚型紅酒

氣候炎熱的沿地中海地區,如法國南部和西班牙是這一類紅酒的主要產區,另外澳洲與加州的炎熱地區產的紅酒也有類似風格。羅納河谷地的帕佩新堡紅酒是其中的典型代表。豐富的甘油和酒精讓酒的口感肥腴豐厚,最適合搭配冬季長時間燉煮的肉類,也可搭配中式的燉肉和蹄膀。佐配濃厚醬汁的菜肴或紅燒類的菜色也都可以嘗試。陳年時更可搭配野味和成熟的牛奶乳酪。


 





關鍵詞:紅酒酒莊
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