一瓶葡萄酒是否耐久存、值不值得等待，和酒的品質與風味有絕對的關聯。同樣一批酒，放在不同的酒窖就會變化出不同的風味。如何適當地選擇或建立儲酒的環境，也是品嘗美味葡萄酒的重要前提。

葡萄酒的年份指的是釀造該葡萄酒所選用葡萄的采收年份。通常，由于不同年份里的氣候狀況不同，因此即便是同一酒莊使用同一葡萄園內的同一葡萄品種釀造的同一款葡萄酒的風味都會千差萬別。而這也就是葡萄酒年份差異（Vintage Variety）的由來。

橡木桶對葡萄酒的影響非常多元，不僅橡木內的物質會溶入酒中增添其香氣和味道，而且通過適度和緩的氧化，也會讓剛釀成的酒變得更圓熟，口感更協調。

在歷經數千年歷史的演變之后，葡萄酒的釀造方法已經變得非常多元而復雜，成為一門非常專業的學科。

人類采摘野生葡萄釀酒的歷史可以追溯到史前時代，在距今至少6000年前，黑海與里海間的外高加索地區，人類開始種植葡萄、配制葡萄酒。

20世紀在葡萄酒的釀造技術上有了長足的進步，不僅釀造的過程更能精確控制，而且發展出各種新式的釀造方法。不過這些技術的改進卻不能取代葡萄園天然環境的重要性。

蠔，法文Hu?tre，英文Oyster。 200年前，生蠔還沒有登上大雅之堂，是工人階級的食物。后來隨著生蠔的消費量越來越大，供給變得稀缺，價格不斷提升，最終成為了一道昂貴的珍饈，和一個法式性感的標志。

桃紅葡萄酒被稱為是最萬能的配餐好手，那么，各個種類的桃紅葡萄酒都能搭配什么食物呢？

清淡無桶味干白葡萄酒干白葡萄酒口感清爽，酸度高，常有許多新鮮果味，非常適合當做餐前的開胃酒。配菜的話，最適合生蠔等蚌殼類的海鮮冷盤。清淡的蒸魚，或汆燙白灼的海鮮也很對味。

紅葡萄酒有清淡型、細膩型、強勁型、圓潤豐厚型等不同類型，不同的紅葡萄酒應搭配不同口味的食物。

餐酒的搭配是一門復雜的藝術。在葡萄酒文化發達的地方，正式的西式餐廳通常會有專業的侍酒師（sommelier）為顧客提供選酒的建議。除了最基本的要在風味上能夠協調之外，還需符合顧客的喜好以及預算。不過，挑選合適的葡萄酒并沒有想象中那么困難，有許多簡單的原則可以參考運用。

葡萄酒的品嘗主要分為三個部分，分別同的感官有直接的關聯。因為每一個人的味覺感應不完全相同，對葡萄酒的喜好也有差異，即使是品酒專家，對葡萄酒的看法仍或多或少都帶有主觀的法絕對客觀。

博納區是勃艮第地區白葡萄酒的黃金產區，勃艮第所有的干白葡萄酒特級葡萄園Grand Cru（除Musigny Blanc）外，都處于博納區內。博納區與其北部緊鄰的夜丘，合起來稱為金丘區，金丘區因其秋天葡萄采收后整個葡萄園全部呈金色而得名。

如果說夜丘是上帝最厚愛的土地，那一點也不為過。勃艮第33個特級園里，一共有25個紅葡萄酒特級園，其中24個就落在了夜丘，因此，它成為了全勃艮第最引以為豪的產區。

波美侯在整個波爾多產區中算是一顆耀眼的明星，面積不會大過圣朱利安，卻有多到令人瞠目結舌的小型酒莊，最名貴酒款的售價甚至勝過梅多克規模大得多的一級酒莊，而且品質還被認為是波爾多中數一數二的。

圣提米隆小鎮是著名的世界文化遺產，是波爾多旅游必去的地方，狹窄的街道上布滿了迷人的羅馬教堂。圣提米隆產區的紅酒相當豐美，以往，在許多人尚未能適應梅多克地區酒質的結實與緊澀之前，他們愛的正是圣提米隆紅酒的豐厚美味。

在1855年分級時，蘇玳是除了梅多克以外唯一被評級的產區。滴金莊（Chateau d'Yquem）在當時被評為特等一級酒莊，這個等級只此一家，是波爾多唯一的特例。?

格拉夫的悠久歷史幾乎立足于所有波爾多地區之上，該產區最早的葡萄種植歷史在中世紀的前期。格拉夫的眾多酒莊距今已有數個世紀的歷史，像最為人所知的奧比昂莊園建立在十六世紀，而歷史最為悠久之一的克萊蒙教皇堡更在十四世紀已建立。?

梅多克產區是波爾多左岸葡萄酒產區的代表，堪被譽為法蘭西的葡萄酒圣地。1855年列級名莊五個一級酒莊中有三個分布在梅多克地區。從此，梅多克葡萄酒開始享譽全球。

盧瓦河谷因為溫和的氣候、茂盛蓊郁的林木與四處林立的城堡，而被稱為“法國的花園”。

勃艮第不是一個大型的葡萄園區，但是卻擁有數個不同的出色的葡萄酒區。最豐富且最重要的產區是位于心臟地帶的金丘區，這是由南邊的博納區和北邊的夜丘區所組成，是霞多麗與黑比諾葡萄的家鄉。

波爾多是全世界最著名、也是法國最大的優質葡萄酒產區，2.3萬公頃的葡萄園全部位于波爾多市所在的吉倫特省(Gironde)內，所生產的酒基本上都稱作波爾多酒。